Пятничный пост о том, как не потерять рассудок на филиппинском рыбном рынке. От многообразия форм и цветов морских обитателей порой кружится голова. Лично меня такой большой выбор рыбы на Филиппинах просто вводит в ступор. Стоишь на рынке и гадаешь: по какому критерию выбирать себе ужин? Имеет ли значение цвет и размер рыбы? Моя филиппинская подруга Мелани помогла мне разобраться и даже дала парочку вкусных и простых рецептов.
Начнем с самого простого. Тунец (BlueFin Tuna). Огромные туши тунца продают стейками и кусками мякоти по 300-400 граммов. Стоят такие большие тушки на рынке в Пуэрто Принцессе 240-280($6-7) песо за килограмм. Тунца жарят на углях или обваливают в яйце и хлебных крошках и поджаривают на сковороде. Как по мне, то тунец в обоих случаях суховат. Я предпочитаю его есть в виде сашими - то есть сырым.
Выбирая хороший кусок мякоти на сашими, внимательно смотрите между волокон. Если есть черные или коричневые ниточки, то на сашими уже не сгодится. Не буду портить вам аппетит и говорить почему. Еще один секрет при выборе: мясо темного цвета - признак свежести. Когда залежится на прилавке, начинает светлеть.
На рынке продается еще другая разновидность тунца - YellowFin Tuna. Тушки меньше, а плавник - ярко-желтого цвета. Стоит такой тунец дешевле - от 80 до 140 песо($2-3,5) за кило, все зависит от погоды и количества выловленной рыбы. Такую рыбу филиппинцы часто запекают на гриле, заворачивая в банановые листья. Внутрь тушки можно класть лук, чеснок, помидоры. На улицах Пуэрто Принцессы по вечерам частенько продают уже готовую рыбу. Стоит 60-70 песо за штуку.
Еще из такого тунца готовят традиционный филиппинский суп Sinegang. Мелани поделилась со мной рецептом: обжарьте на сковороде с маслом лук, батат и рыбу, через 30 секунд добавьте воды. Когда закипит, а рыба почти приготовится, положите в кастрюлю длинные спаржевые бобы, капусту пан-чой, водный шпинат. В самом конце - добавьте немного зеленого манго. Тем, у кого возникли трудности с идентификацией азиатских овощей, рекомендую прочесть мой пост про филиппинские овощи.
Наваристый супчик Sinegang получается и из голов рыбы Matangbaka (разновидность ставриды). Стоит рыба 60-70 песо за кило($1,5), относится ко второму классу (1-й класс считается элитным). Мясо не сухое, можно жарить как на гриле, так и придумать более изысканное блюдо.
Небольшая рыбка с пятнышками - это Лапу-лапу. Это визитная карточка филиппинского острова Палаван. Будете в Пуэрто Принцессе, обязательно отведайте Лапу-лапу в ресторане Ка Луи. В кисло-сладком соусе, эта рыба первого и самого высокого класса - большой деликатес. Хотя ее вполне можно приготовить и дома самому. Стоит Лапу-лапу от 80 до 140 песо($2-3,5). Рецепт простой: пожарить рыбу, убрать с огня. Затем прожарить имбирь и чеснок, положить немного муки в воду и размешать, полученную массу вылить в сковороду и ждать, пока соус загустеет. Окунуть в него рыбу, добавить черный перец, немного сахара, соли и чили-пудру. Когда закипит - блюдо готово. Несколько правил, которые нельзя нарушать: не готовить Лапу-лапу на гриле, не добавлять в блюдо уксус. Предупреждение: Лапу-лапу нельзя есть людям, больным астмой. Может вызвать серьезную аллергическую реакцию!
Еще одна вкусная рыба - Talakitok (ставрида). Ее маринуют чесноком, перцем и небольшим количеством уксуса, а затем жарят на гриле или на сковороде. Получается довольно вкусно. Зачастую на рынке продают уже разделанные и замаринованные тушки, так что мороки с приготовлением ставриды по-филиппински - минимум. Маринованные тушки чуть больше ладони стоят около 100 песо за килограмм($2,5).
Имя Суран (Suran) на Филиппинах носят рыбы, похожие на маленьких плоских китов. Они бывают такими…
или вот такими…
Филиппинцы готовят Суран только на гриле, да и то в те моменты, когда намечается большая попойка. Судите сами. Килограмм рыбы стоит всего 60-70 песо($1,5), рыбины большие, можно пожарить одну и накормить большую компанию. Мясо Сурана сухое и не очень вкусное, поэтому эксптатам и туристам вряд ли оно придется по вкусу.
Dalagang bukid (Yellow Tail Fusilier) стоит 60-70 песо за кило. Маленькая рыбка, сухая и с малым количеством мякоти. Лучший способ приготовления - на углях. Другой способ сделать из нее приличный обед - обжарить в сковороде лук и чеснок, положить рыбу, немножко уксуса. Когда закипит, добавить немного воды. Не переборщите - это не суп! В конце положить окру (она же бамия) или горькую дыню (вариант для извращенцев, любящих вкус горьких таблеток).
А вот эту рыбу Мелани назвала как Stoun Fish, но мой опыт дайвера говорит мне, что она носит совсем другое имя. Может быть, кто-то знает, как она называется на самом деле? Конечно, я бы вычеркнула ее из списка вообще, но не позволяет предупреждение Мелани. Эта рыба имеет довольно неприятный запах, и многие филиппинцы из-за этого ее не любят. Большинство старается вообще обходить эту вонючку стороной. Стоит сие чудо - 60-70 песо за кило($1,5). Так чтоне все вкусно, что цветасто…
И последняя рыбка - гость на всех молодежных вечеринках. Маленькая полупрозрачная Dilis, а по-русски - просто анчоус. Можно жарить с яйцами и луком, класть в гамбургеры или делать из нее сильно зажаренные хрустящие палочки. Стоит все удовольствие - 40 песо за кило($1). Чем не гость на бюджетной вечеринке на потрясающем пляже на одном из семи тысяч филиппинских островов…
А если вам мало рыбы, то пожалуйста, ознакомьтесь со списком экзотических морепродуктов, которые обязательно нужно попробовать на Филиппинах.
Дорого ли жить на Филиппинах: обзор цен на продукты в Пуэрто Принцессе
